Κέικ σοκολάτας με γλυκοπατάτα, χωρίς ζάχαρη

Χτυπάμε στο μπλέντερ 240γρ γλυκοπατάτα μαζί με τη φλούδα….

…μέχρι να φτάσει σε αυτήν τη σύσταση

Προσθέτουμε: 2 αυγά, 1/2 φλυτζάνι βούτυρο, 3/4 φλυτζ αλεύρι καρύδας, 2 κουταλάκια γεμάτα μπέικιν πάουντερ, 1/2 φλυτζάνι κακάο, 1 φλυτζάνι μέλι και 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας. Αλέθουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα.

Τοποθετούμε σε φόρμα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά σε χαμηλό φούρνο.

Καλή απόλαυση!!!