Καραμελωμένο Κοτόπουλο Γεμιστό Με Σύκα Και Φυστίκια Αιγίνης

Υλικά

1. 2 κρεμμύδια

2. 5 ξερά σύκα

3. 400γρ εντόσθια κοτόπουλου

4. 2 χούφτες φυστίκια Αιγίνης

5. Ανάμεικτα μπαχαρικά για κοτόπουλο

6. Ρίγανη, πιπέρι μαύρο, πάπρικα, μουστάρδα, κόλιανδρο, θυμάρι.

7. 2 φλυτζάνια ρύζι ανάμεικτο

8. 1 χωριάτικο κοτόπουλο

9. 4 κουταλιές πετιμέζι

10. 2 χούφτες κουκουνάρι

11. Ελαιόλαδο

12. Αλάτι

13. Πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε ένα βαθύ τηγάνι.

Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια κοτόπουλου και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί μέχρι να μαγειρευτούν καλά.

Προσθέτουμε τα φυστίκια Αιγίνης, το κουκουνάρι, τα σύκα ψιλοκομμένα.

Το ρύζι

2 φλιτζάνια νερό, αλάτι, μπαχαρικά για κοτόπουλο και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Μόλις στεγνώσει το νερό αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο, το αλείφουμε με τρεις κουταλιές πετιμέζι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και μία κουταλιά μπαχαρικά για κοτόπουλο και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του.

Τοποθετούμε τη γέμιση στο εσωτερικό του κοτόπουλου και ράβουμε με σπάγκο κατάλληλο για ψήσιμο.

Γεμίζουμε με νερό τη γάστρα έτσι ώστε να έχει καλύψει τουλάχιστον το μισό κοτόπουλο.

Ψήνουμε με κλειστό καπάκι για περίπου δύο ώρες, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τελείως μαγειρεμένο. Ο χρόνος αλλάζει ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου.

Βγάζουμε το καπάκι της γάστρας, αλείφουμε το κοτόπουλο με πετιμέζι σε όλη την πάνω επιφάνεια και προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση.

Αφήνουμε περίπου μισή ώρα ακόμα,με ανοιχτό καπάκι, μέχρι να φύγει η υγρασία , κατά τη διάρκεια ανοίγουμε τον φούρνο για να δούμε αν έχει πάρει το κατάλληλο χρώμα το κοτόπουλο, οπότε και σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να βράσει το ρύζι αλλά να μην καεί το κοτόπουλο.

Καλή επιτυχία!!!