Λιγκουίνι με νηστίσιμη σάλτσα μπολονεζ / Linguine with vegan bolognese sauce

Τσιγαρίζουμε ένα κρεμμύδι

Saute an onion

Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια μία μεγάλη μελιτζάνα

Chop a large eggplant into large pieces

Βάζουμε λίγα-λίγα τα κομμάτια στο μπλέντερ και χτύπαμε δυο φορές ίσα-ίσα να γίνει σαν κιμάς. Δεν χτυπάμε συνεχόμενα και πολύ γιατί να μην νερουλιάσει.

Gradually add the eggplant pieces into the mixer and beat them a couple of times. Don't beat them continuously or too hard, or else they become watery.

Κόβουμε 500γρ μανιτάρια.

Chop 500gr of mushrooms.

Χτυπάμε με τον ίδιο τρόπο όπως τη μελιτζάνα.

Beat them the same way as the eggplant.

Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και τα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα υγρά τους.

Add the eggplant and the mushrooms in the pan and stir continuously until they dry up completely.

Προσθέτουμε τρεις κουταλιές μπάρμπεκιου σως...

Add 3 tablespoons of barbeque sauce...

...250γρ ψιλοκομμένες ντομάτες...

...250gr chopped tomatoes...

Ανακατεύουμε μέχρι να φύγει υγρασία τους και προσθέτουμε ένα κοφτό κουταλάκι κάρι, 1 σκελίδα σκόδρο, 1 πρέζα ρίγανη, πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.

Stir until it dries up and add 1 teaspoon of curry, 1 garlic clove, a pinch of oregano, pepper, salt and chopped parsley. Mix well.

Βράζουμε 500γρ λιγκουίνι, τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε και αυτά μες στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά.

Boil 500gr of linguine, strain them and add them into the pan with the rest. Mix well.

Καλή σας όρεξη!!!

Bon appetit!!!