Τορτίγια λιναρόσπορου με κιμά κουνουπιδιού

Αλέθουμε 1 φλυτζάνι λιναρόσπορο στο μπλέντερ, μέχρι να πάρει μορφή αλευριού

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ρίχνουμε 1,5 φλυτζάνι βρασμένο νερό, προσθέτουμε τον λιναρόσπορο και ανακατεύουμε καλά…

….μέχρι να πετύχουμε την σύσταση ζυμαριού

Αφήνουμε το ζυμάρι να κρυώσει

Παίρνουμε το 1/4 του ζυμαριού και το τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί

Βάζουμε και από πάνω αντικολλητικό χαρτί

Ανοίγουμε με έναν πλάστη σε λεπτό φύλλο…

… και το ψήνουμε σαν κλασσική κρέπα σε ένα τηγάνι.

Τρίβουμε ένα κουνουπίδι και μισή χούφτα καρύδια μέχρι να πάρει σχήμα κιμά.

Ρίχνουμε, αλάτι, μισό κουταλάκι σκόνη μουστάρδας, 1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα καπνιστή, μισό κουταλάκι κύμινο και λίγη σκόνη παντζαριού για το χρώμα ( μπορείτε να το παραλείψετε)

Σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με 3 κουταλιές ελαιόλαδο

Απλώνουμε σε ταψί και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό, ανακατεύουμε τακτικά να μην καεί.

Γεμίζουμε την τορτίγια λιναρόσπορου με λαχανικά…

… και κιμά κουνουπιδιού

Προσθέτουμε αλοιφές , γιαούρτι, σπιτική κέτσαπ ή οτιδήποτε άλλο μας αρέσει! Καλή απόλαυση!