Τσουρέκια με μέλι

Υλικά για το “προζύμι”

14 γραμμάρια ξηρή μαγιά

60 γραμμάρια χλιαρό νερό

2 κουταλιές αλεύρι

Υγρά υλικά

3 μικρά αυγά(40γρ) και ένα επιπλέον ασπράδι (κρατάμε τον κρόκο για επάλειψη)

100 γραμμάρια μέλι

30 γραμμάρια γάλα

Υλικά που θα ζεσταθούν στο τηγάνι

40 γραμμάρια βούτυρο

20 γραμμάρια ελαιόλαδο

2 φακελάκια μαχλέπι

Δυο δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα ή χτυπημένα στο μπλέντερ με 1 κουταλάκι ζάχαρη

Στερεά υλικά

470-500γρ αλεύρι για τσουρέκια.

Μία πρέζα αλάτι

Αν τα θέλετε πιο γλυκά μπορείτε να βάλετε μισό φλυτζάνι στέβια η ζάχαρη.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά για το προζύμι και αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά και κρατάμε έναν κρόκο. Προσθέτουμε το γάλα, το μέλι και χτυπάμε καλά μέχρι να ανακατευτούν.

Σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά για να αφήσουν τα αρώματά τους

Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω μίγματα μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια

Αφήνουμε το ζυμάρι μέχρι να διπλασιαστεί. Καθ 'όλη τη διάρκεια το καλύπτουμε με μία πετσέτα.

Φτιάχνουμε τις πλεξούδες οπως σας έχω δείξει στο βίντεο και τις αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου 40 λεπτά.Με τον κρόκο (αραιωμένο σε 2 κουταλιές γάλα) που είχαμε κρατήσει αλείφουμε. Εαν θέλετε μπορείτε να τα κάνετε γεμιστά

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο- καφέ χρώμα!