Χταπόδι με φασόλια στο φούρνο

Υλικά:

· 6 κρεμμύδια ξερά

· 2 κρεμμύδια φρέσκα

· 2 καρότα

· 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο

· 500γρ. φασόλια

· 1 ολόκληρο χταπόδι

· 2 φύλλα δάφνης

· 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη

· 200γρ. σάλτσα ντομάτας

· αλάτι

· 2 χούφτες ελιές

Ξεκινάμε μουλιάζοντας από βραδύς τα φασόλια.

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα λαχανικά και το σέλινο.

Τσιγαρίζουμε πρώτα τα ξερά κρεμμύδια για λίγο, ίσα-ίσα να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά.

Ρίχνουμε το χταπόδι...

....τα φασόλια....

....τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τέλος τις ελιές.

Μεταφέρουμε όλο το μέιγμα σε ένα ταψί και προσθέτουμε 8 φλυτζάνια ζεστό νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να απορροφηθεί τελείως η υγρασία (περίπου 1 ώρα).

Καλή σας όρεξη!!!

Εξαιρετική πηγή πρωτεΪνης, μας καλύπτει απόλυτα την περίοδο της νηστείας!!!