Κεχρί: η θρεπτική εναλλακτική στο λευκό ρύζι

Λίγο λιγότερες θερμίδες από το λευκό ρύζι, περισσότερο μαγνήσιο και φυτικές ίνες… Ξέρεις ποιο δημητριακό είναι;

Το κεχρί! Ένα δημητριακό με μικρούς, στρογγυλούς κόκκους, ήπια γεύση και πολλές χρήσεις στην κουζίνα. Καταναλώνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. (blogs.ifas.ufl.edu)

Σε τι υπερέχει από το λευκό ρύζι;

Στην ίδια ποσότητα βρασμένου τροφίμου, το κεχρί προσφέρει:

• Περίπου 3,7 φορές περισσότερο μαγνήσιο.

• Πάνω από 3 φορές περισσότερες φυτικές ίνες.

• Λίγο περισσότερη πρωτεΐνη, περισσότερο φώσφορο και ψευδάργυρο.

• Ελαφρώς λιγότερες θερμίδες: περίπου 119 αντί για 129 kcal ανά 100 γρ., χωρίς πρόσθετο λάδι.

Σε σχέση με το καστανό ρύζι, οι διαφορές είναι μικρότερες: το κεχρί έχει λίγο περισσότερη πρωτεΐνη και μαγνήσιο, ενώ το καστανό περισσότερες φυτικές ίνες. Οι τιμές μεταβάλλονται ανάλογα με την ποικιλία και το μαγείρεμα. (nutritionvalue.org)

Τι προσφέρουν αυτά στον οργανισμό;

Το μαγνήσιο συμμετέχει στη φυσιολογική λειτουργία μυών και νεύρων, ενώ οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη λειτουργία του εντέρου. Το κεχρί περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που συμμετέχουν στον μεταβολισμό της ενέργειας. (blogs.ifas.ufl.edu)

Και τι γίνεται με το αρσενικό;

Σε μελέτη που έγινε στη Γκάνα, τα δείγματα κεχριού είχαν περίπου 10 φορές χαμηλότερη περιεκτικότητα σε συνολικό αρσενικό από τα δείγματα τοπικού ρυζιού. Το εύρημα αφορά τα συγκεκριμένα δείγματα· δεν σημαίνει ότι κάθε προϊόν κεχριού είναι απαλλαγμένο από αρσενικό ή άλλους επιμολυντές. (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)

Πώς το χρησιμοποιείς;

Ως συνοδευτικό αντί για ρύζι, μέσα σε σαλάτες και σούπες ή ως κρεμώδη χυλό για πρωινό με φρούτα, κανέλα και ξηρούς καρπούς.

Ξέπλυνέ το και βράσε 1 μέρος κεχρί με περίπου 2 μέρη νερό για 15–20 λεπτά, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Άφησέ το λίγο σκεπασμένο και αφράτεψέ το με πιρούνι. Για πιο κρεμώδη υφή, χρησιμοποίησε περισσότερο υγρό. (blogs.ifas.ufl.edu)

Οι γενικές συστάσεις αφορούν πάντα υγιή πληθυσμό.

Εσύ το έχεις δοκιμάσει;