Φαγόπυρο: τι είναι, τι προσφέρει και ποιοι χρειάζονται προσοχή

Το φαγόπυρο είναι ψευδοδημητριακό: χρησιμοποιείται στη μαγειρική όπως τα δημητριακά, αλλά ανήκει σε διαφορετική οικογένεια φυτών. Δεν είναι σιτάρι και δεν περιέχει φυσικά γλουτένη.

Κυκλοφορεί σε κόκκους, αλεύρι, νιφάδες και ζυμαρικά. Έχει χαρακτηριστική γεύση που θυμίζει ξηρό καρπό και μπορεί να προσθέσει ποικιλία σε γλυκές και αλμυρές συνταγές.

Τι προσφέρει στη διατροφή;

Το φαγόπυρο περιέχει υδατάνθρακες, φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και μέταλλα όπως μαγνήσιο και χαλκό. Περιέχει επίσης πολυφαινόλες, όπως η ρουτίνη, που έχουν μελετηθεί για την αντιοξειδωτική τους δράση. (onlinelibrary.wiley.com)

Οι φυτικές ίνες του συμβάλλουν στην καθημερινή πρόσληψη ινών και μπορούν να υποστηρίξουν τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου. Η πραγματική ποσότητα εξαρτάται από το προϊόν και τη μερίδα.

Αποτελεί μια χρήσιμη επιλογή για διατροφή χωρίς γλουτένη. Στην κοιλιοκάκη επιλέγουμε προϊόντα με κατάλληλη σήμανση και προσέχουμε την επιμόλυνση κατά την παρασκευή. (niddk.nih.gov)

Βοηθά στο σάκχαρο ή στη χοληστερόλη;

Έχει μελετηθεί για πιθανές επιδράσεις στο σάκχαρο και στα λιπίδια. Ωστόσο, τα αποτελέσματα των ανθρώπινων μελετών είναι ανομοιογενή και δεν δικαιολογούν την υπόσχεση ότι το φαγόπυρο θεραπεύει τον διαβήτη, μειώνει αξιόπιστα τη χοληστερόλη ή προκαλεί αδυνάτισμα. Η αξία του βρίσκεται στη θρεπτική του σύσταση και στην ένταξή του σε μια ισορροπημένη διατροφή. (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)

Πώς το χρησιμοποιούμε;

Ξεπλένουμε τους κόκκους και τους μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μπορούν να μπουν σε σαλάτες, σούπες ή να συνοδεύσουν λαχανικά και μια πηγή πρωτεΐνης.

Το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται σε κρέπες, pancakes, ψωμιά και άλλες ζύμες. Προσοχή στα ζυμαρικά soba και στα έτοιμα μείγματα: μπορεί να περιέχουν και σιτάρι, επομένως ελέγχουμε πάντα τα συστατικά.

Ποιοι πρέπει να το αποφεύγουν;

Άτομα με αλλεργία στο φαγόπυρο πρέπει να το αποφεύγουν. Παρότι δεν είναι συχνή παντού, η αλλεργία μπορεί να είναι σοβαρή και να προκαλέσει αναφυλαξία. Το ότι ένα τρόφιμο είναι χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να προκαλέσει αλλεργία. (mdpi.com)

Αν μετά την κατανάλωση εμφανιστούν δυσκολία στην αναπνοή, πρήξιμο στη γλώσσα ή στον λαιμό ή τάση λιποθυμίας, χρειάζεται άμεση επείγουσα βοήθεια.

Τι άλλο χρειάζεται προσοχή;

Στον διαβήτη, το φαγόπυρο εξακολουθεί να υπολογίζεται ως πηγή υδατανθράκων. Η ποσότητα και ο συνδυασμός του γεύματος έχουν σημασία.

Σε ευαίσθητο έντερο, αυξάνουμε την ποσότητα σταδιακά, ανάλογα με την ανοχή. Τα εκκολπώματα χωρίς οξεία φλεγμονή δεν αποτελούν από μόνα τους λόγο αποκλεισμού του. Αν έχει συστηθεί ειδική δίαιτα χαμηλή σε φυτικές ίνες, η μορφή και η ποσότητα προσαρμόζονται με τον διαιτολόγο. (niddk.nih.gov, mkuh.nhs.uk)