Γεμιστά με κινόα και πλιγούρι

Ψιλοκόβουμε άνηθο, μαϊντανό, ρίγανη φρέσκια και 4 φύλλα μέντας.

Ψιλοκόβουμε 4 φρέσκα κρεμμυδάκια και 2 ξερά

Τσιγαρίζουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια

Μόλις μαραθούν προσθέτουμε 1 κιλό κιμά

Ανακατεύουμε καλά και τον αφήνουμε να τσιραγιστεί, αναδεύοντας τακτικά.

Προσθέτουμε δύο κουταλιές πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε 3 φλυτζάνια νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.

Όσο βράζουμε τόν κιμά πλένουμε τις πιπεριές και τις καθαρίζουμε.

Κόβουμε ένα δάχτυλο κάτω από το καπάκι....

...και αφαιρούμε τα σπόρια.

Τα τοποθετούμε στο ταψί που πρόκειται να ψήσουμε τα γεμιστά.

Αφού στεγνώσει ο κιμάς, προσθέτουμε 1 φλυτζάνι πολύχρωμη κινόα και ένα φλιτζάνι πλιγούρι.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά….

1 φλυτζάνι νερό και ανακατεύουμε, αφήνουμε πάνω στο μάτι μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και στη συνέχεια αποσύρουμε

Γεμίζουμε λίγο πάνω από τη μέση και κλείνουμε τα καπάκια.

Αν περισσέψει γέμιση μπορεί να μπει ενδιάμεσα, στα κενα από τις πιπεριές.

Προσθέτουμε 4-5 φλυτζάνια νερό και αφήνουμε στους 200© να ψηθουν για 40-45 λεπτά.